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巴拿馬 波魁特 達馬俐莊園 皇家波旁 (四分之一磅裝)

巴拿馬 波魁特 達馬俐莊園 皇家波旁 (四分之一磅裝)

NT$370
NT$320
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Description

☀︎下訂後3-5天內新鮮烘焙出貨☀︎


達馬俐莊園 得獎殊榮
2019 Best of Panama 帕卡馬拉處理組 - 冠軍
2019 Best of Panama 傳統品種處理組 - 亞軍
2020 Best of Panama 帕卡馬拉處理組 - 亞軍

酸度:◆◇◇◇◇
甜度:◆◆◆◆◇
苦度:◇◇◇◇◇
醇度:◆◆◆◆◇

烘焙程度:淺中焙 Medium Light Roast
風味描述:以黑莓、藍莓、葡萄、芒果、水蜜桃與酒漬櫻桃等果香風味,餘韻為巧克力和葡萄乾香氣,口感飽滿厚實,層次豐富多變。

產 區:中美洲 巴拿馬 波魁特 Palmira Arriba/Volcancito微產區
莊 園:達馬俐莊園(Damarli Estate)
海 拔:1,500公尺
品 種:波旁(Bourbon)
處理法:皇家處理法-日曬
包   裝:1/4磅裝(114g)

Noble Process皇家處理法批次介紹
近兩年,達馬俐莊園使用自家的皇家處理法在最佳巴拿馬競賽拿下一座冠軍和兩座亞軍,我們很幸運取得兩支傳統品種的皇家處理法批次,造福真誠咖啡的朋友們。
使用皇家處理法是非常耗費人力的,因為過程中需要對咖啡生豆持續不斷的照顧。
以下是皇家處理法的程序:
1.利用水的浮力去除質量不夠的咖啡櫻桃。
2.手工分級不同大小的咖啡櫻桃。
3.將咖啡櫻桃放入浸漬桶中。
4.加水並加入酵母,然後密封。
5.監測pH值和糖度變化。
6.等候桶內狀況達到最佳水準(約5-10天),才從浸漬桶取出咖啡櫻桃。
7.在高架床上均勻乾燥,並持續監控。
8.定期翻動咖啡櫻桃以確保乾燥均勻,直到含水量降到9.5-10%。
9.儲存在莊園的恆溫無味倉庫中,等候訂單出貨。
10.使用特製的機器給咖啡櫻桃去皮、脫殼。
11.只留下17-20目大小的咖啡生豆。
12.經過Oliver Density Machine進行重力分離。
13.手工挑揀。
14.經過色選機挑揀。
15.真空包裝並裝箱出貨。

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